2026-03-02 pork bratwursts Sheboygan saucisse bratwursts updated Saucisse à rôtir Swiss style or Sheboygan bratwursts 1 Commentaire : la saucisse à rôtir Vaudoise se présente en général sous forme d'un boudin de ~1 m de long et se vend au poids (coupé à la bonne longueur). Un produit américain similaire en goût est la saucisse à rôtir « Sheboygan Bratwurst », dans ce cas utiliser 4 saucisses pour 4 portions. On peut faire la saucisse à rotir au BBQ, mais c'est bien meilleur mijoté comme ici. Utiliser seulement assez de bouillon pour cuire la saucisse ou il y aura trop de sauce à la fin. inspiré de: saucisse à rotir sauce aux oignons Pour 4 personnes Ingrédients : ------------- ~1 kg de saucisse à rôtir 4 gros oignons (ou plus de petits) 1 petit oignon ou un talon d'oignon piqué avec 2 clous de girofle 2+ dl de vin blanc sec ou de vermouth (par exemple Noilly Prat blanc) 6 dl de bouillon de poule ou de fond de veau S + P 2 branches de thym, 1 feuille de laurier fraiche (ou 2 séchées) Maïzena (fécule de maïs) EVOO Préparation : ------------- Eplucher et couper les oignons en lamelles. Chauffer l'EVOO dans une poêle et y faire revenir les oignons avec S & P à feu moyen-doux, couvert, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils blondissent et deviennent tendre (~30 mn), réserver. Pendant ce temps, dans une poêle à haut bord, mijoter la saucisse ~20 minutes à feu moyen, dans assez de bouillon de poule ou de fond de veau pour l'immerger au 2/3 (6 dl ou moins selon la poêle), avec l'oignon piqué avec les clous de girofle, le thym et le laurier. Retourner la saucisse à mi-parcours. Réserver la saucisse. Réserver le bouillon. Nettoyer la poêle et y rôtir la saucisse dans un peu d'huile, 2 à 3 mn de chaque coté. Retirer la saucisse et déglacer la poêle avec le vin blanc, faire réduire le liquide de moitié au moins. Remettre la saucisse dans la poêle avec les oignons et presque tout le bouillon. Conserver une petite part du bouillon pour le mélanger avec 1 cuillère à café bombée de Maïzena. Incorporer ce mélange et laisser cuire quelques minutes à feu doux pour réchauffer la saucisse. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire avant de servir la saucisse coupées en 4 tronçons. Idéal avec une purée de pommes de terre ou pourquoi pas avec une polenta. Comment: The Vaudoise style bratwurst is generally presented in the form of a coil of ~1 m long and sells by the weight (cut to length). A similar US product is the bratwurst "Sheboygan Bratwurst", in this case, use 4 sausages for 4 portions. This sausage can be cooked on the BBQ, but it is better when simmered as presented here. Use only enough of the stock to cook the sausage, or there may be too much sauce at the end. inspired by: saucisse à rotir sauce aux oignons For 4 people Ingredients: ------------ ~1 kg of "saucisse à rôtir" or 4 Sheboygan bratwursts 4 large onions (or more small ones) 1 small onion or onion stub with 2 cloves stuck in it 2+ dl dry white wine or vermouth (i.e.: Noilly Prat white) 6 dl of chicken broth or veal stock S + P 2 branches of thyme, 1 bay leaf (if fresh, 2 dried ones) Maïzena (cornstarch) EVOO Preparation: ------------ Peel and cut the onions into strips. Heat the EVOO in a pan and sauté the onions with S & P over medium-low heat, covered, stirring occasionally until blond and tender (~30 min), reserve. Meanwhile, in a frying pan, simmer the sausage ~20 minutes over medium heat, in enough chicken stock or veal stock to immerse it by 2/3 (6 dl or less depending on the pan), with the onion piqued with cloves, the thyme and bay leaves. Turn sausage half way. Reserve the sausage. Reserve the stock. Clean the pan and roast the sausage in a little oil, 2 to 3 minutes on each side. Remove the sausage and deglaze the pan with the white wine, reduce the liquid by half at least. Put the sausage back in the pan with the onions and almost all the stock. Keep a small part of broth to mix with 1 heap teaspoon of cornstarch (Maïzena). Stir in this mixture and cook a few minutes over low heat to warm up the sausage. Rectify seasoning if necessary before serving the sausage cut in 4 pieces. Ideal with mashed potatoes or why not with a polenta. Check alos: http://www.l-eaualabouche.com/article-saucisses-a-rotir-oignons-confits-86072311.html http://www.l-eaualabouche.com/article-rosace-de-saucisse-a-rotir-aux-pommes-de-terre-et-oignons-confits-46927282.html https://www.l-eaualabouche.com/saucisse-de-toulouse-sauce-moutarde.html